El amor de Jorge Larrionda por el fútbol se exteriorizó en un primer momento como delantero, posición en la que logró alcanzar la sexta división. Comenzó a arbitrar en la Primera División uruguaya a partir de 1993, pasando a la internacionalidad en 1998 en la Copa Libertadores.

El año siguiente vivió su primera experiencia con selecciones nacionales mayores, el amistoso Chile-Bolivia, y participó en el Sudamericano Sub-20, en el que estableció un nuevo récord de apariciones con 12 partidos.

Su curriculum ostenta una grandiosa cosecha de finales: cuatro en la Copa Libertadores (2003, 2005, 2006, 2007), una en la Copa Intercontinental (2004, Once Caldas-Porto), una en la Recopa Sudamericana (2004) y tres en la Copa Sudamericana.

En cuanto a selecciones nacionales, participó en dos torneos de la Copa América (2001 y 2007), en la Copa FIFA Confederaciones Francia 2003, donde pitó la final entre Francia y Turquía, y en el Torneo Olímpico de Fútbol masculino Atenas 2004, en el cual dirigió el partido por el tercer puesto entre Italia e Irak. En 2005, fue convocado para las dos Copas Mundiales Juveniles de la FIFA, dirigiendo el partido por el tercer puesto en el Mundial Sub-17 y una semifinal en el Sub-20.

En la Copa Mundial de la FIFA Alemania 2006, fue el primer colegiado uruguayo en participar en dicho torneo luego de su compatriota Ernesto Filippi en 1994, y dirigió cuatro partidos, incluyendo la semifinal entre Francia y Portugal.   

Adicionalmente a los torneos sudamericanos y la liga ecuatoriana, Larrionda condujo también encuentros de la competición preliminar de la Copa Mundial de la FIFA y de la región de la CONCACAF.

Larrionda, un entusiasta criador de animales, mantiene otro récord inhabitual: concedió nada menos que cinco penales en el desenlace entre Peñarol y Villa Española en el 2000.