Eddy Maillet es el coordinador de árbitros de la asociación nacional de su país y el único árbitro de Seychelles que ha participado en la fase final de una competición de la FIFA.

Su currículum incluye dos Copas Mundiales Sub-17 de la FIFA (Finlandia 2003 y Corea 2007), y el total de siete partidos lo convierte en el árbitro con el mayor número de participaciones en la historia del mencionado torneo.

A lo largo de su carrera internacional, iniciada en 2001, ha dirigido partidos en la Premier League de Sudáfrica. Además participó en las tres últimas Copas Africanas de Naciones, y la más reciente dirigió el partido inaugural entre Ghana y Guinea. También pitó encuentros en la Copa de la AFC en 2007.

En 2008, Maillet -entusiasta jugador de hockey- se encargó del partido de vuelta de la final de la Copa Confederación de la CAFentre el Etoile du Sahel y el CS Sfaxien.