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Las delicias gastronómicas de Kazán

Food in Kazan
© LOC

FIFA.com continúa su viaje gastronómico por las sedes de la Copa Mundial de la FIFA Rusia 2018™. El menú de hoy incluye delicias que encontrarás en Kazán y en la cocina de Tartaristán.

Históricamente, la gastronomía nacional de Tartaristán ha abarcado las tradiciones culinarias de muchos pueblos y ha ido forjando sus características particulares a lo largo de los siglos. La calidad fundamental de esta cocina reside en su sabor intenso y único, que cualquier oriundo de la zona alabará como expresión última de la amabilidad y hospitalidad de los lugareños.

Un factor diferenciador de la comida tártara es su actitud respetuosa con las tradiciones. Las recetas familiares se transmiten de generación en generación. Si entras en un hogar tártaro durante una celebración siempre encontrarás al menos un plato nacional en la mesa. 

Las masas horneadas conforman una parte fundamental de la cocina de esta región. Los platos elaborados a partir de masas fermentadas con levadura, formados por una capa muy fina de pasta y mucha cantidad de relleno, son altamente apreciados. El pan se considera un alimento sagrado y siempre ocupa un lugar preferente en la mesa.

Los platos básicos de dieta tártara son el echpochmak, el gubadiya, el vak-balish, el zur-balish, el chak-chak, los peremechi, el pirog smetannik y el kystybyi. Si visitas Tartaristán debes probarlos todos.

¡Si te marchas de Kazán sin haber probado el chak-chak, es como si no hubieras estado nunca en la ciudad!

El* chak-chak* y el talkish kaleve son dulces que se consumen tradicionalmente en celebraciones y fiestas. Sólo los anfitriones más pacientes y habilidosos son capaces de prepararlos. El chak-chak es un postre de estilo oriental, elaborado con una masa ligera, de forma alargada y empapado en miel. En la antigüedad, este postre se preparaba para las bodas. Se conserva bien y no pierde la forma. Por consiguiente, es muy raro que un visitante se marche de Kazán sin una reserva abundante de chak-chak en la maleta. Se trata de uno de los regalos preferidos que los visitantes se llevan de Tartaristán. En Kazán hay incluso un museo del chak-chak, que debería formar parte de cualquier itinerario turístico como visita obligada.

El talkish kaleve es otro postre ligero a base de miel, con una forma muy característica.

En el idioma tártaro, echpochmak significa literalmente 'triángulo' y, sin embargo, lo más importante a la hora de hornear este plato no es su forma, sino el método de preparación. El relleno, normalmente patatas y cordero, se debe introducir crudo en el echpochmak antes de meterlo en el horno.

El* gubadiya*, por otro lado, es una tarta sellada, circular y con varias capas. Habitualmente se trata de un plato dulce, pero en algunas ocasiones puede llevar carne.

Siguiendo con los platos de masa, el vak-balish es un pastel de carne y patatas. Su nombre significa 'pastelillo' en tártaro. Por consiguiente, el zur-balish es un 'pastel grande'.

Los* peremechi *son pastelillos más pequeños, rellenos de carne y fritos en mantequilla. Por fuera parecen donuts, pero llevan un abundante relleno en su interior.

El* kystybyi *es como un panecillo frito, sin levadura, pero (lo has adivinado) con un relleno que puede consistir en gachas de un cereal, normalmente mijo, o en una salsa con carne.

*Kazy *es una salchicha nacional a base de carne de caballo, convertida también en uno de los recuerdos comestibles típicos de la zona que suelen llevarse los turistas.

Las sopas y los platos de carne en general constituyen elementos fundamentales de la gastronomía de esta parte del mundo. Los tipos de carne que prefieren los tártaros son el cordero y las aves de corral autóctonas. Muchos de los platos nacionales llevan pato y oca.

*Bebidas
*
La bebida más importante es el té. La gente de Tartaristán bebe mucho té, con asiduidad y por cualquier razón. Y no cualquier té: tiene que ser té tártaro con fruta deshidrata y leche, según los gustos.

*¿Dónde comer?
*
Si, cosa muy rara, no te invitaran a comer a casa de alguien, ¿dónde puedes encontrar en Kazán cocina casera y tradicional, destinada también a los turistas? De hecho, la ciudad posee muchos restaurantes de gastronomía tártara y cafeterías. Date un paseo por la zona de Staro-Tatarskaya Sloboda y los encontrarás a cada paso. El complejo de ocio Pueblo Tártaro (al que los oriundos llaman “Tugan Avalym”, que significa “pueblo autóctono” en su idioma) se encuentra junto al Teatro de las Marionetas y es el lugar ideal para degustar un amplio surtido de platos nacionales.

No te olvides de visitar las pequeñas cafeterías repartidas por la principal arteria peatonal de la ciudad, la calle Bauman. Incluso la oferta de comida rápida que se halla a cada paso en Kazán posee peculiaridades propias: la mayoría de estas viandas están elaboradas con rellenos tradicionales y siempre son halal; es decir, comida que los musulmanes tienen permitido consumir, puesto que el islam es la religión principal de esta zona desde el siglo X.

Tradicionalmente, el pueblo de Tartaristán posee una actitud reverencial con la comida. Las Jornadas de la Gastronomía Nacional, que llevan celebrándose desde hace muchos años en esta república, brindan a los habitantes y a los visitantes de Kazán la oportunidad de probar los platos típicos de las diferentes nacionalidades que conviven en Tartaristán, ¡que son más de 170! Se trata de celebraciones muy populares y sirven para que todo el mundo conozca mucho más de cerca la cultura de sus vecinos.

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